焦糖画 先熬糖 之后画的画自己决定
食材
1
糖 适量
2
牛奶 适量
3
黄油 适量
4
盐 少
方法/步骤
1
在锅底颜色比较浅的锅内倒入白砂糖,上面浇上水,用干净的手指把砂糖按压成像湿的沙滩一样,注意不要弄到锅璧上。
2
中大火加热到砂糖融化,期间如果有砂糖沾到边缘不溶解,可以用沾了清水的刷子将它刷下来。
3
焦糖上色前不要搅拌,否则容易结晶,让糖浆慢慢上色,期间可以偶尔晃动下锅,让温度均匀分布一下。煮焦糖的时候由于糖的温度到后期上升过快,不建议用温度计,目测是比较保险的做法。
4
当液体到焦黄色,变粘稠,并持续出现很多泡沫的时候,加入黄油和盐,搅拌到黄油消失。
5
黄油消失后关火,从炉子上移下来,在焦糖中倒入温热的奶油,奶油会遇到滚烫的焦糖会喷溅,要注意点。
6
继续搅拌到材料完全混合呈现出丝绸顺滑的质地。如果焦糖凝固过快,可以再次放在火上加热搅拌到材料混合。
7
倒出来等冷却就可以用了。
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