舒芙蕾这样做才美味
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
2
蛋黄中加入细砂糖，搅拌乳化
3
蛋黄和糖中加入玉米生粉，搅拌至无粉末
4
奶油奶酪软化，搅拌至顺滑
5
并加入融化的黄油，搅拌均匀即可
6
牛奶进行加热，沸腾后倒入蛋黄中
7
牛奶冲入蛋黄后搅拌均匀，并隔水加热
8
边加热，边搅拌，加热至稍有纹路即可，这一步一定不能加热过头，（会影响后面舒芙蕾的口感）
9
在卡仕达中加热奶油奶酪和黄油，搅拌至顺滑
10
搅拌均匀的蛋黄糊部分，用湿毛巾盖住，防止表面结皮，接着打发蛋清
11
蛋清打发至泡泡细腻，加入细砂糖，分三次加入
12
打到蛋白稍有纹路即可
13
蛋白霜状态
14
将1/3蛋白放到蛋黄糊中搅拌，再倒回蛋清中，用切拌手法拌匀即可。
15
倒入模具中，放入烤箱
16
预热烤箱175度，烤15分钟，降温到160度烤25分钟，关火，闷一个小时左右，再放入冰箱冷藏2-3个小时再吃
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成品