虽然身为一个南方女子,但是我一直超级喜欢面食。尤其是买了压面机之后,就再没买过外面的新鲜面条。很多人买了压面机之后,发现做出来的面条不够满意,然后就闲置,真的很可惜。今天我把自己做面条的过程分享出来,尽量把要点说清楚。Q弹面条做起来。
食材
1
中筋面粉 300克
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食用碱(可省略) 2g
3
盐 1g
4
水 103g-108g
方法/步骤
1
食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的,可以不放。食用碱不是小苏打,两者做面食的功效完全不同,不可以用小苏打替换哈。
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将水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
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做面条的含水量建议不超过35%,可以一次性全部倒进去,用筷子搅拌搅拌成絮状。
4
然后开始面对。有筋面条的面团不能结块。如果面粉一开始就可以凝聚起来,那么面条就很容易粘起来。
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不需要醒面,直接用压面机最宽档开始压面团,把比较大的面团先压,压扁叠在一起再压。面片会越来越大,面团也越来越湿润的感觉。
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当压出比较大的面片的时候,把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间,再过几次压面机。如果碎面絮过多,可以分几次包进去压。
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重复对折,来回过几次压面机,就可以看到面片越来越光滑。
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到这个状态,面片的状态就很好了。
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我这个配方,可以三个人吃,所以把面片切成三份,防止最后的面条过长,不好操作。
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达到自己想要的面条厚度之后,可以用面刀切面了。喜欢粗面就用粗面刀,喜欢细面就用细面刀。我最喜欢4档的细面条,煮出来之后最接近市售的圆面条。
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你可以用手把面条弄平。
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如果做的面条比较多,我一般是这样,一人份的装好,铺一层保鲜膜再放一人份,再铺一层保鲜膜,以此类推,然后放进冰箱冷冻。要吃的时候就可以按照食用人数,取出冻好的面条,不需要解冻,沸水下锅,还是一样筋道的。
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这个配方的面条在压制过程中,几乎不需要手粉。放冰箱冷藏一两天,也不会黏。如果操作过程中确实需要手粉,我建议用玉米淀粉,这样煮出来的面条很清爽。
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煮熟的面条也适用于冷拌。用汤做面条也很好吃。
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