烤箱做出来的脆皮乳鸽当然不能和油炸的相比,皮肯定是没有油炸的那么脆的,如果追求嘎嘣脆,还是请你油炸吧。
食材
1
李锦记卤水汁 适量
2
乳鸽 一只
3
柠檬 ?大勺
4
蜂蜜 一大勺
5
生抽 一大勺
6
葱姜 适量
方法/步骤
1
乳鸽洗好,肚子里掏干净。冷水下锅,放葱姜焯水,水开即可弄出。(此处家里没有葱了,故省略)
2
另取一口锅,李锦记卤水汁和水以1:3的比例弄好,可以放一勺糖调节一下甜度,因为卤水汁咸味比较突出。大火煮开,把焯水后的乳鸽放进卤水里,继续大火煮开转小火煮10分钟。卤水没有没过乳鸽也没关系,用勺子不断给露出水面的部分浇一下即可。
3
将乳鸽在卤水里浸泡2小时,中途翻个面。不要浸泡太久,真的会很咸,两小时足够了。
4
如果是第二天才烤,可以把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器内冰箱冷藏晾干,如果腌好的乳鸽马上烤,可以用吹风机吹干乳鸽表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。
5
冷藏晾干的乳鸽表面还是会有些水汽,用吹风机吹干。
6
用柠檬汁和蜂蜜以及生抽弄好酱汁,刷在乳鸽表面,然后用吹风机吹干,同时可以预热烤箱。
7
最后,180℃烘烤18~20分钟。
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