白面团：面粉 150克
白糖 15克
牛奶 75克
酵母 2克
咖啡色面团：面粉 150克
可可粉 6克
白糖 15克
牛奶 78克
酵母 2克
清水 少许
白面团材料和在一起揉成团，注意牛奶不能是冰的，也不能烫手，要微温。
咖啡色面团材料和在一起揉成团。
两色面团放至温暖处发酵至按压不回缩。
用压面机的0档分别将两面团反复压成均匀的面片，面片的厚度在半厘米左右。没有压面机用擀面杖也一样。就是感觉压面机反复压过后的面更筋道。
用小熊猫模具在白面片上刻出熊猫的眼睛和嘴巴，再刻下一张熊猫脸和熊猫的衣服，在咖啡色面片上压出熊猫身体。
在白色的熊猫脸和熊猫衣背面薄薄地刷上一层清水，然后将脸和衣小心地粘到熊猫身体上，轻拍几下，放置一边进行二次发酵。清水有助于面与面之间迅速粘合。
待所有的小熊猫制作完成，往蒸锅里注入足够多的冷水，在蒸架上抹一层薄薄的色拉油，把熊猫逐个码放上架，注意保持间距，然后加盖静置10分钟。
1、关于配比。面粉与水的配比是2:1，酵母取面粉的1%，这个应以重量来计，如500克面粉，加250克水，用5克酵母。我曾试过用量杯计量，两杯面粉、一杯水，每次面团都太湿。当然面粉也有个体差异，有些干，有些潮，在没有完全把握的时候，尽可能逐步加水。 其实我这里150克的面粉加1.5克的酵母就够了，但我的新秤不是很给力，读不出0.5克，只能加了2克，感觉成品非常松软。这可能跟熊猫制作过程比较长，面的二次发酵非常到位也有关系。
2、关于发酵。通常我们看到“面团发酵至两倍大”的说法，但实际操作中，对于新手来说，“两倍大”是一个比较模糊的概念，用目测容易让人纠结。发酵不到位不行，发酵过度也不行，想要恰到好处的发酵程度，我喜欢另一种方法——用手在面团按出一个坑，如果按进去的面团没有回缩，那就是发酵到位了。哪怕还有一点点回弹，我还是会放回去继续发酵，直到面坑完全不回缩。
3、关于蒸架。最初我都在蒸架上垫专用的蒸笼布，但发现非常不方便。一来要垫好几张，二来用完还得洗，而且经常蒸完后部分蒸布已经焦掉。现在喜欢在蒸架上薄薄地刷一层油，油不能多，否则馒头放上去会打滑。可以用餐巾纸蘸一点油在蒸架上擦，然后再放馒头上去，那样蒸完后取馒头非常方便，丝毫不会粘锅。
4、关于蒸。蒸馒头也很有学问。先在锅里注入足够多的冷水，因为从开始蒸到后面的焖都是不能开盖的，否则会前功尽弃。一定要冷水上锅。先不开火，静置5-10分钟，完成二次发酵，会看到面团大起来，达到一个松软的程度。然后点火，大火煮15-20分钟。关火后再焖5分钟才能开盖。