油焖大虾（6）

主料：草虾500克辅料：葱姜各10克调料：盐5克；糖10克；料酒10克做法：1.先看看原料：2.物理方法出红油：虾洗净后，剪掉虾须；虾脚；挑出虾线。烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来。3.物理方法焖出红油：锅中放入少油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油4.物理焖制出红油：从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐；料酒，盖盖继续焖制。5.大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要，红油留在锅中备用6.在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可