黄贡椒炒肉的做法

五花肉 250g

盐 1小勺

黄贡椒 两大勺

老抽 1汤匙

蒜苗 适量

蒜片 适量

鸡精 1小勺

油 适量

1、猪大五花肉适量，切成薄片（1元硬币厚度），不好切时用平刀切。

2、猪前夹肉剃下瘦肉，也切成薄片，加入适量的盐和老抽抖散抓均，再加入适量的油抓均，入锅时容易滑散。

3、黄贡椒两大勺，挤干水分备用；蒜苗、蒜片各适量。

4、锅烧热散入大五花肉，小火慢煎，水份炕干小火煸炒。再淋入适量的水煸炒引出油份。油炼出比较多时将五花肉拔向锅边，以防猪皮爆油伤人。

5、将黄贡椒倒在锅中间小火煸干水分，水份煸干再倒入蒜片，加适量的水转大火煸炒，炒去黄贡椒的燥辣，炒出辣椒的香气。倒入瘦肉、蒜苗加适量的鸡精，大火翻炒至瘦肉变色，瘦肉变色后立即淋入适量的水大火翻炒均匀，关火起锅。