茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种微量元素，微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的生长。今天分享一道香煎茄子的做法，比肉沫茄子更好吃额。
食材
1
长茄子 1个
2
小芹菜 1颗
3
小米椒 3个
4
蒜 4瓣
5
食盐 适量
6
食用油 适量
7
生抽 1勺
8
蚝油 1勺
9
鸡精 些许
10
香菜 1颗
方法/步骤
1
备料；
2
茄子去蒂切片（两侧皮的部分稍微厚一点），蒜切末，小米椒切段，芹菜切段备用；
3
茄子片上，撒上少许盐，腌制10分钟左右，茄子冲洗一下沥干水分；
4
起锅热油，将茄子放入锅中煎一下，先用大火煎1分钟左右，然后转小火，待煎至金黄，翻面煎，煎好的茄子盛出放盘里备用；
5
锅里倒入一些油，放入蒜、小米椒芹菜爆香；
6
倒入煎好的茄子，倒入适量食盐，生抽，蚝油，鸡精调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。这个菜是从小吃到大的一道家常菜，有奶奶的味道。
注意事项
1
1、煎茄子一定要多放一些油；
2
2、大火煎茄子，这样煎出来的茄子皮不会显老。
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