蹄筋主要是指牛、羊等牲畜四肢上的筋,口感淡嫩不腻,还含有丰富的胶原蛋白,但是你知道应该如何泡发干制的蹄筋呢,其实蹄筋的泡发一般有油发、水发、盐发、混合涨发这4种方法,而水发则是最常用的技巧。
方法/步骤
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蹄筋水发有两种方法,一种需煮焖,另一种需蒸浸。
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煮焖:首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时,在用清水洗净后,在加入凉水加温煮沸约5分钟,恒温80~95℃左右再焖4一6小时,等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。
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蒸浸:首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时,然后换入清水,再上笼蒸发约4小时,等蹄筋变软且富有弹性时,再放入凉水中浸泡2小时即可。
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蹄筋泡发后就可以做出各式各样美味菜肴了,大家快去试试吧。
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