蒸烤箱
目前蒸烤箱所选用的蒸汽发生装置有两种，一种是外盘式蒸汽发生装置，另一种是直喷式蒸汽发生装置。这两种蒸发器区别是：外盘式通过加热底部蒸发盘来产生蒸汽，类似蒸锅，为了防止干烧，需要通过蒸发盘和内腔的温度差来决定是否需要加水停水，通过这种脉冲式的蒸汽产生方式来加热；直喷式蒸发器是通过加热蒸发盘里的水，把产生的蒸汽直接喷射到内腔。外盘式蒸发器优点：蒸发盘可见，不担心水垢的产生；外盘式蒸发器缺点：脉冲式产生蒸汽，蒸汽是一股一股出来的，蒸制的食物口感不佳；因为被蒸发的水是暴露在和食物一个空间的，食物中的气味分子与水混合在一起，容易串味；每次蒸完之后，蒸发盘里有多余的积水，以及在蒸发的过程当中，蒸发盘里的水会溢到内腔，增加手动清理难度；
直喷式蒸发器优点：不串味、蒸汽恒温，蒸制的食物口感好、内腔积水相对外盘式要少一些；直喷式蒸发器缺点：使用一段时间之后需要除垢；从原理和设计上来说直喷式蒸汽发生装置明显是更为先进的，消费者的实际体验和选择也是如此，所以外盘式蒸汽发生装置逐渐被淘汰，失去市场。另一个与蒸汽发生装置有关的问题，就是蒸发器的材质的争议有的品牌采用的是铝质材料，有的是不锈钢材料。这两种哪种更好呢？就两种材质本身比较而言，铝材质导热性相比不锈钢要好很多，更加稳定（具体参见下图导热系数表），而且铝制的蒸发盘直接将温度感应器压铸在蒸发盘上没有任何阻隔，可以最直接的反应发盘里的蒸汽准确温度和检测具体的蒸汽量，做到精确控温和保障蒸汽均匀持续输出。但不锈钢蒸发盘是将发热丝和温度感应器用铝压铸在不锈钢表面的，基于不锈钢的阻挡和隔热，无法准确的反应蒸发盘内蒸汽的温度和蒸汽量，造成蒸汽温度不精准，影响食物的口感，增加烹饪食物难度。
另一方面PPS塑料安全性未知，是否有FDA证书，是否可食用这些都无从查证，而当高温蒸汽产生时候，塑料也会高温分解出气体汇入到蒸汽里，造成食物安全隐患。另一方面是塑料加热会有味道，就像我们家里热水壶，从里边倒出的热水会有塑料的味道，如果蒸汽里夹杂着这些味道，会影响食物的口感。