软冰设备：软冰淇淋机一台（做像麦当劳那样的甜筒，圣代，先卖先做，机器不间断的下料，比较适合瞬间的人流量大的地段），暴雨雪机一台（加工软冰的暴雨雪产品，比如麦当劳的麦旋风，DQ的暴雨雪都是这个机器加工）硬冰设备：硬冰淇淋机一台（一次性加工奶桨，下料之后，在冷冻，然后房展示柜挖球销售，适合做花式，堂店休闲），冰淇淋展示柜一台（冰淇淋销售展示作用），冷冻冰箱一台（冷冻和保存冰淇淋备用）冷藏冰箱一个（老化奶桨和保鲜一些原料啥的）
开店的一些辅助用具和原料，挖球器啊，冰产啊，蛋托，圣代杯子啥的等蛋托有威化和脆皮（华夫）二种。剩下就是冰淇淋原料的问题了，通常现在只有三种制作冰淇淋得渠道。1 购买冰淇淋粉 2购买成品奶桨 3自配奶桨
成品奶桨一般用作制作软冰淇淋，买回来就是啥也用不加，直接倒入机器加工就行了，对软机器要求蛮高，垃圾的机器，国产的空调压缩机的机器一般加工的不成形，这也是我们选购机器的头疼的地方。
还有一种基底粉，一般就是做硬冰用的，对于普通得硬冰淇淋来说机器要求比软冰相对低一点，毕竟是加工出来冷冻处理的，加工出来硬度也没走太大要求，一般硬冰淇淋机都可以，根据销量购买机器大小就可以了，软冰就不行了。
最后就是自配奶桨了，当然也是最需要技术的，自配奶桨的优势是可以灵活得控制成本，灵活的适应任何市场，档次可以做成和最低档冰淇淋粉一样，也可以坐的和DQ麦当劳肯德基一样好吃
自配奶桨的流程就是：设计配方—按合理流程投入—杀菌—均质—老化。这和流程下来，奶桨就配置成功了。配方说白了就是各种物料的比例，蛋奶油糖，乳化稳定剂，香精组成。配好料子比例，首先把糖和乳化稳定剂混合搞均匀，在假如其他所有东西（不包括水质香精和鲜奶）放入桶内，直接加配方比例的开水杀菌，20分钟左右（配方鲜奶比例过大，就要用隔水加热的方法杀菌了，因为开水用量太少达不到杀菌效果），杀菌过程结束，就是均匀了，配方用有鲜奶的现在加入鲜奶，我们就用一分钟10000转以上的豆浆机就可以了，均匀结束就把放入冰箱4度左右老化二小时。水质香精上机之前加入。然后就是冰淇淋冷凝加工，然后出料，当冷冻，最后拿到展示柜卖。软冰就是老化之后加入冰淇淋机，先做先卖
奶桨制作的投放量，投放顺序，包括左右的冰淇淋成型都讲完了，那大家肯定关注配方的事了，对，只要制作过程懂了，要配方才有意义，就和做菜一样，知道用多少油多少肉多少盐，不知道做菜的时候先放油还是先放菜，温度多少，不知道这些还是做不出好菜一样
想自配奶桨的朋友可以看看“冰淋诚夏”师傅以前发的一些技术帖子，看没种物料的含量标准，具体的作用，最大使用量等，我就不在多说了，多去看看就好了，我从那些帖子也学习了很多。还有给新人一个提示，贴吧很多意淫的东西就不用看了，说的自己听的很爽，却学习不到任何东西，就和看AV一样，当时看的爽，主角是你吗。也不要问别人一年赚了多少，冰淇淋利润有多大一类的话，这也毫无意义，我们想做生意，就要多关注自己，提升自己才是王道
十公斤奶桨的配料（奶味）:全脂奶粉（进口新西兰奶粉）1000G，黄油400G（全乳脂肪，非人造黄油），椰子油150G，蔗糖1000G，葡萄糖浆350G，鸡蛋五个，麦芽湖精400G，乳清粉250G，鲜奶香精（水质，杭曼牌）6G，香兰素（白熊牌）2G，乳脂素3G，乳化稳定剂60G（淘宝搜北方霞光乳化稳定剂，专业研），加水到10公斤就可以了，是硬冰配方，要是做软冰，把水直接加到12公斤，乳化稳定剂在添加10G就可以了。按照这个方子做出来口感不会比帖子谁差多少，当然要做的更好，全部用更加天然，更加好的东西就可以了
我来说说乳化剂和稳定剂吧，很多人把这个说的很神秘，其实我们做冰淇淋没啥太大的讲究，乳化稳定剂对冰淇淋的口感影响不大，它影响的更多的只是冰淇淋的粘度，硬度，膨化率等。我要你你们买别人复配好的，一是自己购买原材料麻烦，二是购买成本也就50元左右一公斤，成本也不高。如果有人想买别人配方，或者学习不到啥冰淇淋核心的技术的，看看我上面的配方完全可以在市场站住脚了。其实开店不容易，学习的不光是技术，还有很多方方面面的东西需要自己去思考。
奶粉主要是给冰淇淋奶香味的主要来源，黄油和椰子油是增加脂肪含量达到冰淇淋的标准，糖是调味剂，也就是冰淇淋干物质得主要来源，湖精和乳清粉主要就是冰淇淋的填充物，当然不能用量超标，不然会影响口感，主要就是会吃起来湖口，还有乳糖结晶。其实奶粉用脱脂奶粉比全脂奶粉更加好，因为全脂奶油含有脂肪保存得时候容易被氧化，影响口感，用脱脂奶粉，我们的脂肪含量用奶油或者其他东西补充，我们这里也是为了节省点成本才有全脂的。
购买的配料必须要新鲜
首选就是要地段好,最好学校附近