家在绍兴嵊州，每到过年外婆家年菜除了有鱼有肉外，还有一道很讨喜的金鱼蛋饺。用蛋皮裹着肉的金灿灿小金鱼，放上吉利数的几尾，配上一锅冒着热气的清汤。喝上一碗，轻轻爽爽，格外暖心。
食材
1
鸡蛋 800克
2
里脊肉 50克
3
盐 9克
4
青菜 8克
5
香菇 8克
6
水 800克
7
粉丝 90克
8
酱油 80克
方法/步骤
1
准备食材，鸡蛋筷子打散（不要用打蛋器），爹酱里脊剁成肉末，加盐搅拌均匀。小火加热小铁勺，用厨房用纸均匀的涂上一层油
2
用大勺舀起一勺鸡蛋，放入加到温热的小铁勺内（蛋液淋下会变色但不会发出滋滋的大声响），均匀转动小勺子，让蛋液在铁勺内散开排五，做成中间择册强厚，四周薄
3
加肉馅，等蛋皮起一些小气泡，就可以用筷子轻轻掀起，盖过肉馅。
4
【关键来了】做出传统蛋饺样子后，立即用筷子将两端一夹，
5
夹住后放在铁勺内5-8秒，让它凝固成型
6
下香菇，煮开汤，加盐，下蛋饺，粉丝和青菜。再煮个2-3分钟就可以上桌啦！
注意事项
1.做蛋饺里面的馅不能太多，不然就成大头金鱼啦或者ET。
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