豉汁凤爪，自己也曾在家里做过，但总觉得味道与茶楼师傅做的不太似，当然，人家茶楼师傅腌制凤爪的酱料秘方不会外传，通过看翻阅书籍，上网查，经过几次试验，在加了几种酱料之后，老公试过味说这就是这味道了。有时候，别小看一样调味品，有了它，能为菜肴的色、香、味添分不少。
原料
材料：鸡爪、阳江豆豉（黑豆豉）、花生、姜片。
调料：盐、胡椒粉、蚝油、泰国甜辣酱、叉烧酱、生粉。
脆皮水：水120克、麦芽糖100克溶化，加入浙醋60克、花雕酒30克拌匀。
步骤
1
花生用清水提前浸泡。
2
烧锅开水，加姜片、适量糖和白醋，放入鸡爪煮至断血水，捞起，用清水洗净，沥干水，剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。刷上脆皮水，摊开晾干水份。
3
热锅加适量油烧至油面微起青烟，放入鸡爪，炸至鸡皮略鼓，皮面稍微变硬后捞出立即投入凉水盆中浸泡。
4
锅内加少量清水，加入适量盐、胡椒粉、蚝油、泰国甜辣酱、叉烧酱调好味，用生粉水勾芡，将鸡爪花生入锅裹匀，用碟装好，隔水蒸30分钟即可。
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