家里总是吃鱼，这道珊瑚桂鱼也总是吃，各种吃法，今天介绍大家一种我最喜欢的吃法。
食材
1
桂鱼 1条
2
干淀粉 适量
3
玉米粒 适量
4
番茄酱 适量
5
香菇丁 适量
6
豌豆 1小把
7
虾仁 30g
8
白砂糖 适量
9
生抽 适量
10
蒜 适量
11
猪油 适量
12
麻油 适量
方法/步骤
1
将桂鱼去鳞去鳃，剖腹去除内脏，清洗干净，沥干。
2
玉米粒、豌豆、香菇丁和虾仁清洗干净，备用。
3
一手用抹布按住鱼身，切下鱼头。
4
按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，注意鱼尾不要切断，翻面再片开另一边，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。
5
割下的两片鱼肉，皮朝下，在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。每一刀最好都甘冈划到鱼皮，间距最好一致，切斜刀时，斜度稍微带点，这样珊瑚才会长。
6
用料酒、食盐和生姜腌制鱼头和鱼肉，大概15分钟左右。
7
再分别滚上干淀粉，用手拿起鱼尾去除鱼粉。
8
不粘锅大火烧热后，倒入适量食用油，烧热后，先用手拿住鱼尾，把锅内的热油从上往下用大勺子舀油浇在鱼肉上。这样可以把切花的鱼肉先定型。
9
再把鱼肉全部放入油锅内炸至金黄色，捞起沥干油，盛出。
10
把鱼头放入油锅内炸成金黄色，入锅时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型。
11
把油炸好的鱼头和鱼身在盘子中拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12
将番茄酱、白砂糖、生抽、料酒、香醋、淀粉和少量清水混合在一起，搅拌均匀。
13
油锅内留少许油，放入香菜炒香后捞出，再倒入蒜末、玉米粒、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟。
14
锅内再倒入调好的番茄汁，大火烧浓后，淋上少许麻油。
15
烧好的调料淋在鱼身上就可以了！
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