食界玩家·潜艇堡在产品外形上,相比市面上普通的热狗是因其所采用面包坯料更大更长,视觉冲击力强,加之市面上的热狗面包坯采用的是烤制的方法,而食界玩家·潜艇堡采用的是高温快速轰炸的方法,面包坯在油锅里轰炸就像深浅海里的潜艇堡,威武雄壮,随波浮浪,因而得名。
食材
1
高筋面粉 120g
2
低筋面粉 30g
3
全麦面粉 30g
4
细砂糖 40g
5
牛奶 80ml
6
全蛋液 30ml
7
酵母 2g
8
黄油 1.5g
9
盐 2g
方法/步骤
1
小锅里加入水1和高筋粉1,拌匀后小火加热搅拌。
2
大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。
3
先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。
4
加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。
5
先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,选择米酒程序开始初次发酵。
6
大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。
7
轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。将小面团擀长,自上而下卷紧。 转90度,接口朝上。再次擀长,卷紧。卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。
8
模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。
9
通过高温快速轰炸,面包表面金黄酥脆,包身更松软,香气四溢,再搭配各种丰富的食材,口味各异的酱料,口感更饱满,营养更丰富。熏肠、培根、焗士肉丁、蔬菜、水果、鱿鱼、贝类、鲜虾、鸡排、牛肉等等中西荤素食材都可以夹入其中。
注意事项
1
185度预热烤箱
2
180℃烘烤15分钟
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