韩包子的做法

特点：韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软，馅大细嫩，咸香鲜美。原料：面粉 400 克，酵面150 克，猪肥瘦肉300 克，鲜虾仁100 克，姜末、葱末各10 克，料酒、酱油各15 克，精盐、苏打粉各3 克，味精2 克，胡椒粉1 克，白糖40 克，高汤150 克，熟猪油20 克。制作方法：（1）将酵面放入容器内，加入温水200 克化开，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，置温暖处发酵。（2）猪肥瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。鲜虾仁洗净，沥去水，切成细粒。（3）将猪肉末放入容器内，加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀，再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲，加入姜末、葱末、白糖10 克搅匀成馅。（4）将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀，略饧，搓成条，揪成30 个均匀的剂子。取一剂子按扁，擀成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼，蒸至熟透取出，装盘即成。提示：包子生坯要沸水入锅，大火蒸制。