臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型。外国人对臭豆腐可是相当拒绝啊，对他们来说臭豆腐就是豆腐在腐水里浸泡后的食物。不但不少外国人吃吐了。而且中国人对臭豆腐也各有纷争。接下来好好给大家介绍一下臭豆腐
臭豆腐
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臭豆腐闻起来臭，吃起来香
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有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！
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现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的：臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证。
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臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种：
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发酵的臭豆腐，是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚。
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非发酵的臭豆腐，臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境。
注意事项
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