苏芙厘Souffle我不是经常做，因为对时间的要求太高，别的点心做好了随时可以拿出来吃，苏芙厘却傲慢如女郎，非得你耐心等待她的出现，趁升起的华丽盖子在短短几分钟内还未降下，立即享受。轻盈的丝质口感包裹着甜蜜的空气，在嘴里弥漫开来。软玉温香，是对苏芙厘最好的比喻。
Souffle出现在17世纪晚期，由法国人创制，是高档餐厅里的经典甜点，客人需等待最少半小时，现烤上桌。上次很意外的在一家餐厅也看到有Souffle，立即下了单子，长时间等待后，送上来的是热情果味的，非常好，我向厨师请教了他的方子，原来除了果蓉，还加进了增加风味的芝士粉。真是受益不浅。
我回来后用草莓代替热情果，作道春季的法式苏芙厘Souffle。
工具/原料
材料：（内径8cm，高4.5cm苏芙厘杯3只量）或（内径7cm，高4cm小苏芙厘杯5只量）
草莓100克、细砂糖40克、君度酒（或郎姆酒1汤匙）、蛋清3个、低筋面粉10克、
芝士粉10克、糖粉适量（表面撒粉）、抹烤杯内壁黄油及砂糖适量
方法/步骤
1
烤杯内壁用黄油擦一遍，并均匀撒上细砂糖（配方以外的量）。预热烤箱180度左右。
2
草莓用擦子擦成蓉（也可以用叉子碾碎），加入低筋面粉、芝士粉、君度酒，拌匀。
3
电动打蛋器中速打出发蛋清，打出粗泡后，分三次加入糖，换高速，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。
4
取出1/2的打发蛋清与草莓糊轻轻拌匀，再将剩下的打发蛋清加进拌匀。
5
将混合物分装进烤杯中，用勺将表面抹平整。
6
将烤杯放进180度预热好的烤箱中层，烤15-20分钟，看到杯内面糊升起，表面呈金黄色取出。立刻在梳芙厘表面撒上糖粉，趁热食用。
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