分辨注水肉——用纸巾贴切割面。 如今冬天天气较干燥，肉放置一会儿表面看起来干干的可能大家就以为不是注水肉了，但其实不然。所以，要区别本质，就要从其内部入手。 买肉的时候我们常要求卖方将肉切好，而在其切的时候，我们就可以拿一张纸巾来轻轻贴一下肉的切割面处。结果剖析： 注水肉：纸巾湿透，多水少油，且一戳就破。 优质肉：纸巾并未湿透，多油少水，且轻轻戳时并不容易破。
什么是瘦肉精？对人体有哪些危害？ 瘦肉精原先是一种用于治哮喘等病的药，但因其副作用大所以停止使用。后被人发现猪牛羊吃了后会光长肌肉不长肥肉，从而被黑心商人用作歧途：生产“健美猪”。 而瘦肉精要在猪牛羊身上起作用至少需要人的药物剂量的10倍以上，所以人吃了“健美猪、牛、羊”对人的身体害处是极大的！
如何分辨“瘦肉精肉”？ 肉眼观察： （1）瘦肉精肉的皮与肉几乎是紧密相连，皮下丝毫无半点肥肉的。 正常的肉，一般肥膘会占到整块肉的1/3左右。 （2）瘦肉精肉的红可能会红得不太正常，且皮下与肉之间有时会流一种黄色液体， 那一定是瘦肉精肉。
如何挑选优质猪肉？ 1.颜色：淡粉色为最佳。（深紫色、特别红艳的一定不好） 2.脂肪比较洁白。（如果是黄黄的、变颜色了肯定不好） 3.捏一下，如果按下去后肉有弹性会弹回来就是好的；如果没有弹性不反弹回来的，那就是注了水的猪肉。 4.观察切割面，如果有金属颜色或发绿那就可能是病猪肉、死猪肉。
混合羊肉的危害性 现在有许多混合了老鼠肉、狐狸肉、鸭肉等的羊肉，这使得消费者不仅在价格上有损失，更会可能使自身健康受损。 因为卖家为了使混合肉看起来闻起来像羊肉，常常会添加大量的香精、添加剂甚至是化学物质，而生鲜肉品本身就不能添加任何食品添加剂的，所以混合羊肉必定含有很大的危害。
如何挑选真羊肉卷？——拉扯红白两部分，若轻易分离的即是混合羊肉。 羊肉卷一般都是红白相间的，这是瘦肉与肥肉的夹杂。不论是冷冻的，或是已经解冻的，您都可将肉片打开，试试能不能将瘦肉与肥肉(红与白两部分）拉扯开，如果十分轻易的就将红白两部分分开了，那就很有可能是参杂了老鼠肉、鸭肉等的混合羊肉。