本经验介绍小月饼的做法，具体操作步骤如下所述：
工具/原料
1
饼皮：低筋面粉200克、植物油60ml、黄金糖浆150ml、吉士粉5克、碱水（食用碱：水=1：4）
2
馅：红豆沙900克
3
蛋液：以一个全蛋与一个蛋黄混合
方法/步骤
1
将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀
2
将做法（一）用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时
3
取出做法（二）的面团，分割成20克一个，搓成小球；馅分成40克每个，也搓成球
4
将小面球压，将豆沙馅包入，捏合成圆球
5
月饼模内撒上干粉，将做法（四）放入模压紧，轻敲模具的四周将饼坯脱模
6
烤箱180度预热十分钟
7
将饼坯均匀地喷上水，放入烤箱，烤8分钟后，取出刷上蛋液
8
再入烤箱，180度12分钟即可
9
烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好