酸菜冲洗两遍，拧去水分，切成细丝备用；五花肉冷水下锅，加10几粒花椒、少许料酒，煮约10-15分钟断生，筷子能扎透时捞出晾凉；煮肉汤静置沉淀，将清汤倒入盆中备用；五花肉片成约10厘米长、5厘米宽、3毫米厚的肉片；粉丝泡软备用；蒜子5颗、姜片、少许花椒和八角备用；砂锅放少许水上小火预热；炒锅烧热，倒入油烧热，并晃匀锅壁，下肉片迅速翻炒，加入蒜子，翻炒至肉片和蒜子稍微金黄，关火；将酸菜丝均匀码在砂锅底部，垫上一层粉丝，将肉汤缓慢倒入砂锅，总量没过粉丝约2指厚，将肉片摆在粉丝上，再码上姜片、蒜子，洒10几粒花椒和1个八角，烧开转小火盖闷约15分钟，加盐和白胡椒粉再闷5分钟即可。肉片亦可不经煸炒，但同蒜炒过更添香味；嚼几片味道浓郁的肉片，再趁热喝两碗酸溜溜的酸菜汤，驱散寒意，实在痛快！
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