带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。
食材
1
新鲜带子 13
2
粉丝 100克
3
蒜蓉 半碗的量
4
香葱碎 适量
5
生抽 3大勺
6
砂糖 3小勺
7
盐 适量
8
油 适量
方法/步骤
1
粉丝用冷水泡软备用。
2
带子洗净，用牙刷吧壳刷干净，将带子开壳，去内脏洗净。
3
锅内烧热油，盐马上熄火翻炒片刻制成蒜蓉备用。
4
将粉丝铺在带子上面，再将备用蒜蓉浇在上面。
5
锅内水烧开，将洗净的带子表面淋上蒜蓉，放进入蒸5分钟左右。
6
在每个带子上淋上生抽及糖，最后烧热少许油，乘热淋在带子上即可。
注意事项
生抽加糖事先调好，至糖溶化，每个带子约放1/2茶匙。
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