畜禽的病死、毒死前多半没有宰杀放血，在这种畜禽的血液里，常有许多病菌或毒物，直接侵入肌肉里，人吃了这样的肉，就有可能发生食物中毒或传染上与牲畜相对应的疾病。这是因为：
步骤/方法
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1.有的畜禽是误食剧毒物品而死亡的，人吃了则会中毒。
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2.有的畜禽是得了炭疽、鼻疽、布鲁氏杆菌病、结核病、囊虫病等传染病而死的，这些人畜共患病可通过肉品传染给人或在剖剥接触、加工、运输过程中污染食物、水、用具等而私人感染。 畜禽体内广泛存在沙门氏杆菌，当畜禽患病或畜体衰弱时，肠道的病菌经淋巴侵入血液而遍布全身各组织。当人剖剥畜体时，带菌的血、便污染了手、工具、容器等，或因煮不透，生熟不分，熟肉被生肉污染，熟肉上的菌体很快又繁殖起来，吃前如没有充分加热，活的病菌就会进入人体，使人出现中毒症状。因此，对传染病、中毒病和非物理性自然死亡的畜禽一律不能食用。
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