【烘焙蜜语】旋风面包

高粉 1000g

糖 210g

蛋 250g

酵母 12g

改良剂 10g

水 400g

盐 10g

奶粉 60g

墨鱼粉 20g

金澳司烤焙奶油 120g

高粉 700

糖 50

酵母 12

改良剂 10

全蛋 250

水 150

高粉 300g

糖 160g

奶粉 60g

盐 10g

水 250g

金澳司烤焙奶油 120g

奶油肉松 60g

肉松 200g

A.墨鱼面团　　1.将面粉、水、糖、奶粉、酵母、改良剂、蛋、魔芋粉、盐倒入面缸中先慢速拌匀再快速打至九成筋　　2.加入金澳司烤焙奶油拌匀至十成筋起缸，松弛30分钟，分割50g/个。

B.甜面团　　1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。　　2.快速1分钟稍光滑。　　3.取出装入容器发酵2小时。　　4.主面：面种、糖、水搅拌至糖溶化。　　5.高粉、奶粉、加入。　　6.慢速搅拌成团。　　7.快速搅拌至9成筋度。　　8.加入金澳司烤焙奶油、盐。　　9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。　　10.基本发酵30分钟。　　11.分割每个60g搓圆。　　12.中间发酵20分钟。

C.整形　　1.先将80g甜面团和80g墨鱼面团何在一起擀开。　　2.抹上60g奶油肉松馅。　　3.卷成圆柱形摆盘。　　4.进发酵柜发酵。　　5.发好后唰蛋液撒上芝士碎。　　6.入炉烘烤

D.奶油肉松馅　　1.肉松(剁碎)、金澳司烤焙奶油拌匀。