肉丝拉皮，又叫东北大拉皮，如果选最知名的东北菜，一定跑不了它，搞不好还能进个前五名，那真是相当受欢迎。东北大拉皮外观上有点像粉皮，晶莹透亮的，但可比粉皮有弹性多了，薄薄的却韧性十足，吃起来滑腻腻的，通常是用土豆粉、绿豆粉做成的，也有用薯粉。
工具/原料
1
猪通脊300g
2
黄瓜1根
3
胡萝卜1根
4
干拉皮100g
5
酱油2汤匙（30ml）
6
大葱1茶匙（5g）
7
水淀粉2汤匙（30ml）
8
盐1茶匙（5g）
9
香菜1茶匙（5g）
10
油2汤匙（30ml）
11
蒜1茶匙（5g）
12
绍酒1汤匙（15ml）
步骤/方法
2
将干拉皮放入沸水中浸泡15分钟，至完全回软并逐渐透明。
3
将胡萝卜削去外皮，同黄瓜一起洗净后切成约5cm长的细丝。
4
中火烧热锅中的油待烧至六成热时将猪肉丝放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
5
锅中留底油，烧热后放入蒜茸和大葱丝爆香，随后放入胡萝卜丝、猪肉丝和泡发的拉皮，调入绍酒和酱油翻炒约2分钟。
6
最后放入黄瓜丝和香菜碎拌炒均匀即可。
注意事项
1
如喜欢辛辣火爆的口味，还可调入些芥末油同炒，味道就更加浓烈蹿鼻了。
2
干拉皮是由绿豆淀粉和土豆淀粉按比例混合制成的，也可用粉条来代替制作。
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