材料：1 饼皮：中筋面粉120克，转化糖浆85克，花生油30克，枧水2克。
馅：莲子150克，糖90克，咸蛋黄6个，植物油60克（炒馅用），植物油适量（泡咸蛋黄用）
转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
枧水：在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
中筋面粉：可以用高筋面粉和低筋面粉用2：8的比例混合而成。如果能买到月饼专用粉更好。
莲蓉馅的做法： 1、莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉。 2、把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀。 3、分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油。 4、一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用。 5、咸蛋黄用植物油浸泡半个小时。
饼皮的做法： 1、转化糖浆加枧水后用打蛋器充分搅拌均匀。 2、再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀。 3、加入面粉，切拌成团。 4、将面团包上保鲜膜醒一个小时。
将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团。
将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形。
把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉。
将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些面粉，将饼团放进模具里。
稍稍用力将月饼压成型。烤箱180度预热。
在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟。然后拿出来。
将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150度烤20分钟即可。烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了。
炒馅的时候用小火，并且要不断地用铲子翻动馅，防止糊底。
馅一定要炒得足够干，炒到最后莲蓉馅是会成为一团的。如果馅炒得不够干容易造成月饼在烤制过程中开裂，饼皮和馅分离，饼皮软烂。我第一次炒的豆沙馅没有掌握好这个要点，结果月饼全部开裂，我吃了一星期开裂的月饼作为早餐。
炒莲蓉馅所用的油最好是无味的色拉油，我用的是玉米油，避免用有味道的油，以免掩盖莲蓉的清香，同理，泡咸蛋黄所用的也是这种油。如果做豆沙馅的话建议可以放点黄油，好香的。
自己炒馅做的月饼因为没有放防腐剂，因而保质期很短，最好尽快食用，不要超过一周。
关于烤箱我再说一下，我家烤箱温度不是一般的偏高，一般我烤戚风只能用125度，因而烤月饼也是不敢用太高的温度，我博文的温度仅供参考，大家按照自己烤箱适量调整温度吧。温度太高月饼也会开裂的。
月饼烤熟后要彻底放凉才能密封保存，如果不放凉就密封，月饼里的水汽容易让月饼变质。
月饼烤好之后是硬硬的，需要在室温放置一两天回油，然后再食用口味更佳。
加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。