每到夏天,西瓜熟了,做西瓜豆酱成为我家必须的大事,西瓜豆酱是我家每年必备的调味小菜,味道好极了,供大家分享。
食材
1
西瓜 1个(约5斤)
2
黄豆 2.5斤
3
白面粉 500克
4
盐 300克
5
花椒 少许
6
姜 少许
方法/步骤
1
将黄豆3斤放在盆里用清水泡半天,然后放进锅里将黄豆煮熟。熟后讲黄豆倒进漏筐里,空水,稍晾。
2
将晾好的黄豆和面粉拌在一起,让黄豆都均匀粘上面粉。然后将拌好的面粉黄豆摊放在一个透风的地方,上下铺盖薄被褥,让面粉黄豆受热发酵,待2、3天后就变绿菌为好。
3
将变绿色的面粉黄豆收到框里面,放在太阳下晒,晒上1、2天,晒干为好。
4
将晒干的绿色的面粉黄豆放在干净的坛子或盆子里,然后打开西瓜,将西瓜用勺子挖到坛子或盆子里,再放进盐、花椒、姜,搅拌均匀,封盖。放在太阳下暴晒。
5
每天将做好的豆酱放在太阳下暴晒,最好追着太阳晒,每天早上或晚上掀开盖子用干净的筷子搅拌均匀。这样晒上5到7天就成为食用黄豆酱(用油、葱、炸着吃)。
注意事项
1
发酵时注意温度
2
下豆时注意要晴天