杏鲍菇肉质滑嫩，能给传统的番茄蛋炒饭增香并带来近似肉粒的口感，下面介绍简易做法。
食材
1
杏鲍菇 半个
2
鸡蛋 3个
3
番茄 1个
4
大米 2.5杯
5
盐 少许
6
水 少许
方法/步骤
1
因煮饭较耗时，先用电饭锅煮饭，同时处理食材，两不耽误。
2
依次打蛋，将番茄、杏鲍菇切丁。
3
鸡蛋不和其他食材混合，而先炒七分熟，加少许盐，注意用锅铲捣碎，方便与饭混合后混匀。
4
文火窄油，依次放入番茄丁、杏鲍菇丁。适当拌匀，快速翻炒片刻，加少许盐。
5
再依次倒入已煮熟的米饭，拌匀避免结块，再放入先前炒好的碎鸡蛋。
6
为使几种食材与米饭充分混合，此时可加点水，翻炒至香气溢出，关火装盘。一道美味的杏鲍菇番茄蛋炒饭大功告成。
7
总结：（1）先煮饭，再依次打蛋，将番茄、杏鲍菇切丁；（2）先将鸡蛋炒七分熟盛起来；（3）文火窄油，再依次加入番茄丁、杏鲍菇丁、熟米饭、碎熟鸡蛋；（4）加入适量水，翻炒至香气溢出，关火装盘。
注意事项
1
鸡蛋宜在单炒时捣碎，否则后面易把其他食材捣碎糊锅。
2
番茄宜去皮，否则翻炒完皮受热打卷影响口感。
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