小乌龟菠萝包好看又美味。
食材
1
高筋面粉 175克
2
低筋面粉 175克
3
细砂糖 80克
4
鲜酵母 8克
5
牛奶 145克
6
莲蓉馅 154克
7
淡奶油 32克
8
黄油 20克
方法/步骤
1
将部分材料放入面盘中进行揉面。把面团滚圆,室温进行第一次发酵,冬天放入发酵箱28度发。
2
发酵时间制作菠萝皮,黄油事先软化,加入细砂糖打发至发白,加入室温的鸡蛋打均匀,加入过筛的低筋粉和泡打粉,拌匀,入冰箱冷藏半小时。
3
发酵至两倍大后把面团分成43克,6克,12克的面团各8个,滚圆松弛15分钟,松弛时把菠萝皮均分8份。
4
案板撒薄粉。菠萝皮压扁放上去,再把43克的面团压扁放上去。再放上馅儿。面团往中间收,包住莲蓉馅。同时菠萝皮往上拢,覆盖着大部分面团。然后把菠萝皮沾细砂糖,用刮板压出纹路,放入烤盘备用。
5
6克的面团搓水滴形,作为小乌龟的头,12克的面团分割5份。分别搓成两头略尖的长条。塞在菠萝包下面作为小乌龟的腿和尾巴。
6
入发酵箱33度进行最后发酵,发酵结束,除了菠萝皮,其他部位刷一层蛋液。入风炉150度烤20分钟。
注意事项
夹馅儿除了莲蓉,可以豆沙,奶酥,红薯,紫薯等,干一点的夹馅儿。