红烧茄子是我们生活中经常食用的一种蔬菜，茄子在中国的食用历史很悠久，茄子的种类有很多种，不同的种类颜色、形态不相同，做法也不相同，但大众对茄子的喜欢是一样的。
食材
1
茄子 2条
2
青椒 1
3
西红柿 1
4
蒜 适量
方法/步骤
1
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
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7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁
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8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
注意事项
小窍门： 1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。 2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。