小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。梅菜肉饼好吃又下饭,但不太上镜,梅菜扣肉出来就是非常漂亮了。过年弄出一道来宴请亲友,大方又精美,肥而不腻的五花肉下酒最好,而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭,一桌老小,各取所需吧!每逢佳节备思亲……节日快乐哈!
食材
1
五花肉方 400克
2
梅干菜 40克
3
绍酒 25克
4
酱油 20克
5
蚝油 20克
6
八角 2枚
7
桂皮 2克
8
大葱 25克
9
姜片 15克
10
冰糖 20克
11
烹调油 适量
12
水淀粉 少许
方法/步骤
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
3
把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黄取出。
5
锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
6
倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9
把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
10
在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
11
蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
12
滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
注意事项
1
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。
2
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。
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