说起'老干妈',那不仅是红遍中国，而且在国外也很有名，下面我为大家介绍的这道菜，虽然没有老干妈那么有名，但在味觉上，却丝毫不输'老干妈',土的掉渣却让人爱，尝起来那绝对是让人赞不绝口。那就是明觉的香菜。
食材
1
青菜 50斤
2
八角 半两
3
香油 2斤
4
大蒜 2把
5
生姜 3两
6
盐 30两
7
糖 3两
8
芝麻 半碗
9
辣椒酱 3两
方法/步骤
1
用料简单：首先，先将大白菜或者青菜洗干净，用刀将叶子切除，只留下半部分的菜梗。青嫩的叶子可以留下，那是香菜色彩上的点缀。
2
切菜技巧：将菜梗洗干净后晒干，就是比较累的切菜梗的事了。为了方便和节约时间，人们将几块菜梗叠在一起，用刀将菜梗横切为同等短菜，长度约为6cm，款度约为2cm。
3
晒的技巧：将菜丝放到日光下晾晒，水泥地上就可以，不过水泥地一定要扫干净。一定要让每根菜丝都晒到太阳，晒的时候要不要晒的太干，大约5成水份。如果晒的不好，后期调料很难入味。
4
制作方法:将菜丝装进篮子里用水认真的清洗干净，稍微晾晒一下把他们放入一个大盆里用盐腌一下，一边腌一边用手揉，，将大蒜块、辣椒粉、芝麻、八角、盐、糖、茴香还有煮过的香油，与之调匀。需要注意的是，熟油要最后放。
5
送菜入坛：将调过的香菜压入坛中，如果没有坛，用饮料瓶代替也是可以的，但是要注意，香菜一定要压紧，千万不能“走气”，不然它的香味也会流失。腌好的香菜两三天就能吃了，当天吃也可以，只是那时候调料还没有入味，
6
独特的味道：虽然明觉香菜的制法并没有什么秘法，但是想要制造出地道的明觉香菜却不容易。每年过年，家里都要拿出几罐香菜送亲戚，因为他们不是本地人，做不出地道的明觉香菜。
注意事项
对明觉香菜的喜爱纯属个人看法
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