戚风蛋糕很多人都爱吃，但不一定都会做，由于失败率高，戚风还被人戏称为“气疯”。当然啦，也有成功率比较高的方法，现在我就跟大家分享一下我的方法
食材
1
面粉 85g
2
鸡蛋 5个
3
植物油 50g
4
牛奶 50g
5
白砂糖 50g
6
香草精 2滴
7
柠檬汁 少许
方法/步骤1
1
将蛋白和蛋黄分离，蛋白盛在无油无水无蛋黄的容器里
2
将牛奶和植物油混合，打散，打至呈乳白色
3
加入10g白糖，打匀
4
将蛋黄分五次加入，边加边打，直到打匀（打匀即可，切记不要将蛋黄打发了），加入香草精，打匀
5
将面粉过筛分两次加入，用手动打蛋器打匀，打至无颗粒（切记不要搅拌过头，否则面粉容易起筋）
7
取三分之一的蛋白与之前混合好的蛋黄糊混合，注意要呈十字搅拌或海底捞式翻拌，切不可划圈搅拌，以免蛋白消泡
8
将步骤7的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同样以呈十字搅拌或海底捞式翻拌至完全混合。
9
将电烤箱130度预热，把和好的面糊倒入模具，轻晃均匀，并在案板上用力震几下，将里面的气体震出。
10
将模具放在烤盘上，入烤箱。倒数第二层（或中间层，具体视个人烤箱而定）130度上下火80分钟，即可。出炉后在案板上用力震一下，倒扣在烤架上，放凉，脱模
11
脱模可用脱模刀，如果没有脱模刀，也可手动脱模，方法是：待蛋糕凉透后，用手轻压蛋糕边缘，使之与模具壁分离， 然后用手推模具底部，就可脱模。
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