包子在南方作为小吃，在北方可是把它当主食啊。能蒸出皮软馅香的包子更是被人称赞。但是，做包子最关键的一步就是发面。面发不好成死面，包子的美味将大打折扣。一起看看怎样发出松软适中的面吧。
食材
1
面粉 适量
2
发酵粉 适量
3
温开水 适量
4
盆或保鲜膜 适量
5
钟表 1个
方法/步骤
1
发酵粉的选择。有两种发面的方法：1．用碱、小苏打或发酵粉发面一般超市都有卖，一般用量：500g面粉用5g发酵粉。2．用酵母发面用酵母发酵快，一般500g面粉用3g酵母。并且用酵母发的面更松软，包子口感更香甜。但是一般不常做包子的家庭很少有酵母。（将发酵的面团晾晒干就是酵母啦，下次发面可以用）
3
整形。发好的面团倒出来放到面板上，要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好。接着，就可以把包好的包子生坯摆入蒸锅中了。
4
二次发酵。在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20-30分钟左右，建议不要忽略这一步。发酵程度越好，包子皮越松软。
5
蒸包子。包子二次发酵好后，需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，一般待整气上来后再大火蒸15~20分钟，关火后必须焖3-5分钟，不能马上开锅。
注意事项
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熟能生巧，还是要多练习。
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