【老西关拉肠】——冬菇瘦肉肠制作

冬菇瘦肉肠为广东特色小吃，以新鲜的猪瘦肉加上特制米浆，经蒸盘蒸制而成，味道爽嫩滑口，为老西关系列拉肠中之上品。小编在这里，介绍下，详细做法。材料：干冬菇丝、新鲜瘦肉、韭黄、生粉、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。做法步骤：米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成“生熟浆”；新鲜的猪瘦肉洗干净，切成薄片，加入适量生粉和盐拌匀调味；干冬菇泡软后去梗切丝，韭黄切成小段；预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上；把冬菇丝和韭黄均匀洒到蒸盘上，瘦肉铺在盘上，放入机器内蒸熟；抽出蒸盘，用刮勺把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；在碟子里淋上酱油和少许油。