其实戚风很简单，按照做法做是可以成功的！
食材
1
低筋面粉 44G
2
鸡蛋 三颗
3
水 22G
4
玉米油 20G
5
白砂糖(蛋白) 36G
6
白砂糖(蛋黄) 11G
7
白醋 几滴
方法/步骤
方法/步骤2
再加玉米油搅拌
方法/步骤3
加水（或牛奶）搅拌均匀
方法/步骤4
筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊的制作完成。（过筛这一步被懒惰的我省略掉了，我用的其实是中筋面粉，也就是普通的面粉，蛋黄糊不要过度搅拌，不然要起筋）
方法/步骤5
接下来，蛋白加几滴白醋，用电动打蛋机搅拌至鱼眼泡状加入第一次白糖的三分之一。(放蛋白的碗一定要无水无油)
方法/步骤6
蛋白打至细腻，加入第二次白糖
方法/步骤7
蛋白打至湿性发泡，加入第三次白糖
方法/步骤8
蛋白打至干性发泡。(搅拌机提起来有两个尖角即是干性发泡)
方法/步骤9
蛋白分三次加入蛋黄糊中(搅拌手法要上下翻拌，莫要画圈搅拌，以免消泡了)
方法/步骤10
搅拌均匀后倒入磨具里，轻震几下。烤箱预热五分钟，上下火180度，五十分钟
方法/步骤11
最后出炉震几下，倒扣放凉脱模，完成。(不要着急脱模，之前我就是太着急，脱模后塌陷了)
注意事项
1
戚风塌腰原因：1搅拌时间过长，导致面糊出筋，2未等彻底凉透脱模
2
戚风回缩：1蛋黄糊没有搅拌均匀，2磨具有油渍，3面糊搅拌过度，4蛋白打发不足，未达到干性发泡，5未烤熟
3
戚风底部上凹：1底火高了
4
蛋黄糊中水分少了，2搅拌过度，3炉温过高
5
蛋白里混入蛋黄，是无法打发的，2蛋白消泡
6
由于我家的烤箱很小，只有两层，我放在底层，离火太近，可以垫个烤盘，长高后离上火近，怕烤糊，蛋糕上色后，垫个锡箔纸
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