餐厅高峰期如何提高翻台

1.确保排队等候的顾客准备用餐　　据学院统计，从上一桌客人离开到下一桌客人入席，包括打扫餐桌在内，往往会花5-10分钟时间，然而这对午餐、晚餐或者周末节假日用餐的高峰时段来说，则是过大的消耗。一般客人耐心等位的时间再15~20分钟，用餐高峰期时，再用5—10分钟去打扫卫生，说不定客人已经离开了。

2.使服务员1分钟内到位　　相比有意无意赶着客人赶紧吃完，迅速为他们点餐往往是更明智的举动。除去客人的用餐时间，点餐往往就成了最耗时间的环节，而且这也是餐厅拥有引导权的部分。一般来说，餐厅服务员能在一分钟内到位，是最理想和有效的。而真正考验服务员的还在于点餐本身的时间，就整个餐厅来说，如果自客人坐下起平均8分钟内可以拿到点单，就意味着餐厅的翻台率可以增加一倍。这不仅可以给顾客留下良好的印象，还能促进运营的效率。

3.如果没必要就不用反复解释菜单　　首先，服务员应当有礼貌地询问客人是新来的还是老主顾，这样便于自己清楚要不要花一段时间来描述一下菜单。如果是老主顾，那就可以询问对方需不需要直接点餐。

4.随时随地清理餐盘　　对于客人用餐的餐盘，真没必要等着他们全走了再进行收拾，这样不仅工作量大，而且严重耽误之后用餐的客人入内，降低翻台率。服务员可以在每位客人吃完一道菜的时候就清理一次，这样能大打提高效率。

5.将账单放在桌上　　许多休闲餐厅都会让服务员把账单直接放在客人用餐时的桌子上，而不是等他们结束再递给对方。这是一种很好的做法。不过，对于正式餐厅来说，老板们可能会觉得这样有点鲁莽。其实，大可不必纠结，只要注意好方式就完全没问题，而且要学会观察客人用餐的阶段，选择他们用餐后甜点或者水果时再递上去，既不会显得太赶，又节约了额外等待的时间。