朗姆蓝莓椰蓉派

低粉 55克

蛋黄 1个

白糖 15克

盐 少许

黄油 25克

朗姆酒 25克

蓝莓干 20克

较小的鸡蛋（椰蓉馅） 1个

椰蓉 90克

黄油（椰蓉馅） 60克

白糖 40克

先来制作椰蓉馅，准备好椰蓉馅的材料。

黄油室温软化，加入白糖搅打均匀，颜色烧发白。

加入蛋黄，搅打至体积变大且蓬松的状态。

然后倒入椰蓉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

做好的椰蓉，如果一次性用不完，可冷藏。

冷藏的黄油切小块，加入低粉中。

用手掌将粉和黄油搓匀，成面包屑状。然后加入一个蛋黄。

用手轻抓成面团，放入冰箱冷藏30分钟。

冷藏面团的时候，可以准备好蓝莓干，放入朗姆酒中浸泡20分钟。

将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀成3mm厚的面片。

将面片放入模具中，贴紧，用擀面杖擀去多余的部分。

用叉子在饼底插上小洞，将椰蓉馅装入裱花袋中，挤入到模具中，9分满。

将泡好的蓝莓干嵌入椰蓉馅中。烤箱预热，175度烤10分钟，上色后马上转140度继续烘烤15分钟即可。