做派的时候，往往掌握一种甜派皮的做法，就可以应用到多款派上。除了这款乳酪派，香酥草莓派、鲜奶油蜜桃派使用的都是同一种派皮。这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。粉碎型派皮的特点在于吸水性很差，因此不容易被馅料里的水分弄湿，适合大部分馅料水分含量较多的派。
工具/原料
1
派皮：低筋面粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水33克
2
乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺(5ML)
3
表面装饰：蓝莓酱适量
步骤/方法
1
将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打，一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。
2
在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
3
倒入动物性淡奶油。
4
倒入牛奶和柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。
5
在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
6
将派皮擀好放入派盘，用叉子在底部查一些小孔，防止派皮烤焙的时候鼓起。
7
倒入乳酪馅至9成满，放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。
8
烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上两圈蓝莓酱作为点缀即可。
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