如何将沙虾制作为美味的鲜虾刺身

俗话说，靠山吃山，靠海吃海，我们海边的孩子从小就吃着海鲜长大。海鲜种类繁多，潮菜更以烹制海鲜见长，各种海产品的做法五花八门，应有尽有。但我吃海鲜，喜欢白灼和弄成刺身来吃，取其原汁原味的清甜。    我们这边有家酒楼，做各种海鲜刺身做得那真是地道，有阵子，特别馋他家的沙虾刺身，无名指大小的沙虾，师傅将其剖开成连着的两半，取出虾肠，留着虾尾巴，其他的虾壳去除，将其用蒜头和生抽等酱料进行腌制，腌制好的虾生入口是沁人心脾的清甜，虾肉成胶质。那是我挚爱的一道菜，想起来垂涎三尺。    今天，朋友给了我一些沙虾，那是刚从海里捞起的，活蹦乱跳的。我实在忍不住沙虾刺身的诱惑，自己胡乱泡制了一回沙虾刺身，没想到，居然如此成功。今晚，家庭聚会的时候颇受好评，哥哥更是把菜单记下，说要回去依法炮制。    考虑到小孩子比较多，我的沙虾刺身不是完全的生食，而是将刺身稍微用热水浸烫，再浸入冰中，取出加酱料浸泡而成。要做出好的沙虾刺身，关键在于食材是否新鲜。