冷水的妙用窍门9

冻土豆有怪味，烹制前必须进行适当处理。将1000克冻土豆放人冷水中浸泡一段时间，再放入加有1汤匙食醋的沸水中稍泡，然后捞出进行加工烹制，烧出的土豆就没有怪味了。

干蘑菇泡发清洗时，先用凉水冲洗一遍，再用温水发开皱褶，轻轻刷洗，不要攥挤，最后用少量开水浸泡。这样洗过的蘑菇吃起来不牙碜，而且营养成分损失少。

在切肥肉时，可先把肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边再洒点凉水，这样切着省力，肥肉不会滑动，也不易粘案板。