剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
食材
1
面粉 一碗
2
食盐 适量
3
清水 半碗
4
花椒 适量
方法/步骤
1
把面粉放入盆中，加入适量的水,加工成面团，饧30分钟左右备用。
2
将土豆切成小块，香菜洗净，鸡蛋搅拌均匀备用。
3
锅中加入适量油，放入葱花炒香，把搅拌均匀的鸡蛋入锅翻炒，成型后装入碗中；
4
和好的面放在剔板上，用不锈钢剔筷均匀将面剔入开水锅中，煮熟出锅。
5
面与西红柿鸡蛋酱混合，即可享用。
注意事项
1
和面的时候，用筷子顺着一个方向大力搅拌，以增加面的韧性，使面食的口感更加筋道，爽口。
2
剔入锅中的面，随下随熟，注意及时捞起。
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