最优质的戚风蛋糕是用黄油，为了经济实惠，一般会选用植物油，一般美食参考书会建议使用无味的植物油，例如葵花籽油、玉米油等。我尝试了利用菜籽油做戚风，未烤熟前闻起来，有一股浓重的菜籽味，并不好闻，但是烤熟后，香味浓郁，色泽金黄，带有天然的香草味，所以，喜欢烘焙的朋友，可以尝试利用家里炒菜的菜籽油做戚风。
食材
1
鸡蛋 4颗
2
细砂糖 80g
3
低筋面粉 90g
4
橙汁 60g
5
菜籽油 50g
6
柠檬汁或醋 5滴
方法/步骤
1
用分蛋器分出蛋白、蛋黄，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2
分别将蛋黄、蛋白盛入无水无油的容器中。
3
将菜籽油和橙汁搅打至油水融合。加入蛋黄、20g细砂糖，继续搅打。
4
先筛入2/3低筋面粉。用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。
5
再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
6
分次加入60g砂糖将蛋白打至硬性发泡。
7
取1/3蛋白霜放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。使用切拌合翻拌，将两者完全融合。
9
将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，震去气泡。
10
以上下火，175度烤45分钟，不同烤箱温度时间需要自己调整。
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