马蹄粉 适量
清水 适量
红糖或白糖 适量
白糖 80克
椰汁 1盒约250克
火龙果肉 150克
柠檬 半个约40克
制作火龙果浆。将330克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用
将半个柠檬、150克火龙果肉、330克清水、90克红糖或白糖（粉红色效果用白糖，金黄色效果用红糖）一起放入锅里（或将火龙果用搅拌机打碎、过滤后放入锅里），边煮边搅拌至白糖溶解，关火
去掉柠檬片，将过滤好的火龙果汁重新倒回锅里再次煮开，把火调至最小或关火
取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火
将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀呈粘稠状，只有生熟浆粘稠了，蒸制过程中才不会析出水分，火龙果浆制作完成
制作白粉浆。将270克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用
将1盒（250克）椰汁、140克清水、80克白糖倒入锅里，混合均匀，煮开，调至最小火或关火
取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火
将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀，此时，生熟浆呈粘稠的流线状，白粉浆制作完成
舀入一层白粉浆，加盖，中火蒸3-5分钟至熟（蒸制时间视每层的厚薄决定，蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了）
舀入一层火龙果浆，加盖蒸3-5分钟至熟。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀，避免粉沉底
依次放入火龙果浆、白粉浆，直至所有粉浆蒸完，每一层要比上一层多放点浆，以能覆盖上一层的颜色为准，最后一层比前一层多蒸2分钟（根据蒸糕的厚薄决定）
蒸熟立即出锅
完全冷却后脱模、切块
白糖做的火龙果马蹄糕，粉红艳丽
红糖做的火龙果马蹄糕，金黄剔透
造型美观，层次分明