时令菜--凉调茄子

长条茄子 适量

蒜末 大量

盐巴 适量

辣椒油 适量

长条茄子去蒂，清洗干净后切成一条一条的，尽量要切的细一些。茄子如果整个放进去蒸的话，第一蒸的时间长，第二蒸熟以后再撕片就比较麻烦。

把切好的茄子，均匀的码放在托盘中，这样方便蒸透。茄子一般蒸个半个小时至四十分钟就好了。

调汁：大蒜拍碎，切成末，拌入盐巴，酱油，香油，辣椒油，不会制作辣椒油的直接用老干妈代替哦。

蒸好的茄子放在盘子中放凉，这个时候茄子中的水分会渗透出来，这个时候让茄子的水分尽量的渗透完，然后把渗出来的水分倒掉。如果没有把茄子中的水分空出来就直接倒入调汁的话，这个味道因为多余水分的存在，味道就大打折扣了。

等茄子的水分都空完了以后，茄子也放凉了，这个时候把调汁倒入茄子中，搅拌均匀，静置20分钟左右，让调汁的味道充分融入茄子中。

等调汁的味道充分融进茄子中以后，这个时候凉拌茄子的味道是最美味的哦。