冬季，茄子是个常见菜，今天学做一道菜与你分享，蒸菜虽然着重清淡和口感，成败在于用油的适量。茄子本身就吸油，看看我有什么巧办法呢。
食材
1
茄子 250克
2
猪肉 20克
3
水发海米 20克
4
鸡胸肉 20克
5
鸡蛋清 1个
6
水发木耳 15克
7
葱姜 适当
8
玉兰片 15克
9
樱桃 15克
10
味精 少许
11
芝麻油 10克
12
鲜汤 1碗
13
绍酒 15克
14
精盐 少许
15
水淀粉 2大匙
方法/步骤
1
茄子去皮，蒂，切成三厘米见方，2厘米百的块。
2
切好后的茄子，中间挖付出2厘米见方，成“斗”形，洗净。
3
猪肉切成绿豆大小的丁，水发海米切碎。
4
鸡肉剁成泥，加鸡蛋清，水淀粉，精盐搅匀。
5
樱桃切两半，水发木耳，玉兰片切末。
6
炒锅放油烧至七成热，加入葱姜末爆香，加猪肉丁，水发木耳，水发海米，玉兰片炒熟，加芝麻油，味精拌匀成饮料，盛入碗中。
7
将刚刚做成的馅料，装入一个个茄斗中，再抹上肉料部分，上面加上樱桃。入笼蒸。
8
蒸熟装盘，中火用水淀粉勾芡，淋在茄斗上即成。
注意事项
1
猪肉不要太瘦，否则 成菜后口感会很柴。
2
色味俱佳，清淡爽滑这道菜就做成功了。
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