食材
1
草鱼 1条2.5公斤左右
2
酸菜 整的两小颗
3
料酒 半小碗
4
蛋白 一个
5
胡椒粉 5克
6
盐 适量
7
姜 一块
8
蒜 一整个
9
大葱 一根
10
花椒 若干粒
11
泡椒 若干个
12
油 若干
13
淀粉 3-5克
14
干辣椒 若干个
15
新鲜小米椒 若干个
方法/步骤
1
买鱼的时候，说要做泡菜鱼，老板会帮忙做鱼片，和鱼骨分开！鱼片，加入蛋清、白胡椒粉3克、少许食用油、少量淀粉、盐、少许料酒，腌半小时左右，即可使用！
2
鱼片腌制时，先将腌菜、干辣椒、花椒、泡椒、葱、姜、蒜等准备好，然后切成段
3
锅里下热油，加入姜蒜片，倒入鱼骨煎至两面金黄，倒入凉水，放入葱结…大火烧开，撇去浮沫！之后有的方子弃鱼骨不要，只要鱼汤，我没有这样做，鱼骨吃起来也很香啊！哈哈哈…
5
把腌菜汤煮开，加点盐！太咸会让你苦，太淡不香！鱼里也有盐，所以你需要一些！鱼片放入锅中后，在汤中加入少许白胡椒粉。很香！把鱼煮到全白，然后熄火！不要煮太久！
6
一锅鱼片酸汤倒入鱼骨碗里！撒上一点香菜段，然后另起油锅…油稍多一些，油烧开加入干辣椒段，花椒,还有剩下的新鲜小米椒，马上关火，不要呛太久，不然辣椒,花椒会糊！浇在鱼上面…香味扑鼻而来…简直美味到无敌