猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肝脏，此外对于产后虚赢、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。
食材
1
猪腰 2个
2
黄瓜 1根
3
花椒 少许
4
蒜瓣 少许
5
朝天椒 少许
6
油炸花生仁碎 少许
7
盐 少许
8
白糖 少许
9
胡椒粉 少许
10
料酒 少许
11
水淀粉 少许
12
豆豉酱 少许
方法/步骤
1
把这道菜的配菜黄瓜先处理一下，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头，对半剖开。
2
取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一块，斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片。
3
每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形。
4
依此做法，将所需要的盘饰黄瓜花做好，摆放到成品菜盘上。
5
将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，用厨师刀对剖后，平片刀去腰骚。
6
剖面朝下将猪腰用直刀推一条条平行的刀纹，再将猪腰转动80度用同样的方法，深度均匀为猪腰厚度的4/5。
7
将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，放入碗中，加盐、胡椒粉和料酒腌制。
8
锅内坐宽水煮沸，淋入料酒，将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟，快速捞出控水备用。
9
净锅烧热注油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒。
10
调入水淀粉勾包汁芡，起锅盛盘。
11
将锅洗净揩干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒放入锅中炸至煳辣香味浓郁。
12
浇淋盘中猪腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
注意事项
1
这道下水杂碎菜品，制作关键在于腰花的初加工。即猪腰撕去油膜，腰骚要片除干净；猪腰改切花刀后，需要再次用流动清水冲洗，以去除异味；此外，最关键的一点，猪腰花要先腌制再飞水，否则腥膻味会很重。
2
要保证猪腰的口感，烹饪过程中时间的把控很重要，力求飞速。飞水的时间以6-7秒为最好，才能保证腰花的嫩爽口感，否则下锅烩炒的时间也要把控好，尽可能短。
3
最后的步骤很重要，一定要把干椒和花椒粒炝出煳香味后才淋在盘中，嗜辣者可以先将干椒切段再炸，辣味更浓重。
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