夏季餐桌上的米饭杀手——肉末豆角

这是一道家常菜的私房做法。私房菜吸引人的地方就在于你永远不知道眼前这盘朴实无华的菜肴里到底装了多少秘密！表面看似寻常普通，当你带着期待美美地浅尝一口，味道却毫不寻常。一个不经意间处理食材的动作，一味主角变配角的大咖调料，一种天使与海豚式的混搭，平平淡淡却尽显出许多不能说的秘密。也许眼睛不是诠释美食最好的工具，唯有用心去体会制作美食所给予我们的奥妙。从肉末、豆角到调味的鲜辣椒，每一样材料都切成颗粒状，带着勺子一起上桌，挖上三两勺和米饭搅在一起，格外的香！看似简单的AB炒，实际上做好这盘菜还是挺麻烦的。最好是手工切肉末，不要买机器绞打的现成肉糜，否则降低了肉的筋性，而且肉在机器的摩擦中温度升高导致蛋白质变性，从而影响了肉质的口感。