拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。拔丝山药健康功效：山药：止泻、健脾、补肺。下面就与我一起学习一下拔丝山药的做法。
食材
1
山药 500克
2
食用油 50克
3
绵白糖 50克
4
水淀粉 适量
方法/步骤
1
将山药洗净去皮，切成滚刀块，油热后炸山药。
2
炸至山药表面略微起泡，就可以捞出了。炒锅放1茶匙油，润一下锅底，放入白糖小火炒制。用勺子背儿贴着锅底搅拌，防止炒糊。
3
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
4
等到白糖炒至颜色发红，即可倒入山药，放入芝麻。搅拌均匀，就完成了，一定要趁热食用。
5
光泽晶亮，外脆里绵软。这道菜成不成功，就看最后夹起山药时，能不能拔出丝来，这是体现水平的关键，祝大家都可以成功的做出好菜来！
注意事项
1
炒白糖时不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
2
炒糖时，油、糖比例0.5：3左右
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